georgia bastos gastronomia

como ser um grande chef ?

2011-10-28T13:11:00.000-07:00

...nos últimos três dias participei pela qinta vez da www.semanamesasp.com.br/ congresso internacional que discute basicamente a quantas anda o cenário gastronomico do país e do mundo, ou seja o que os grandes chef andam aprontando por aí.
Eu cozinheirinha que sou, é isso ai! cozinheirinha, perto daqueles dinossauros me sinto assim, não pela minha incapacidade de cozinhar como eles, mas a capacidade que eles tem de levar os assuntos da cozinha a exaustão!, acho tudo o máximo e acredito que serei igualzinha quando crescer !!!

O tema do congresso esse ano era: ITALIA X BRASIL: EM BUSCA DE UMA COZINHA CONSCIENTE, e vi que consciência segundo os chefes, é parar um pouquinho e tentar lembra o que restou de bom lá no fundinho das lembranças, perdidas dentro da nossa cacholinha, escondidas atrás do deslumbramento e velocidade desse mundo tão superficial.
Concordo com os brilhantes chefes que se apresentaram nesse maravilhoso encontro, precisamos sim dar um pausinha e criar coisa novas com base naquilo que está dentro dá gente para não esquecermos afinal, o que somos nessa terrinha de meu Deus, e tentar assim viver de uma forma mais tranquila ( ixxi tô filosofando demais rsrsrsrs ), vamos para a receita que é minha interpretação do mais que querido arrozefeijão com ovo!!!

FEIJÃOEARROZ COM OVO

INGREDIENTES

salada de feijão
feijão carioquinha
feijão verde
água
sal
cominho em grão
folha de louro
dentes de alho com casca
tomate verde concassé
folha de coentro
gengibre picado a micro bronoise
pimenta dedo de moça a micro broine
azeite de castanha do brasil
vinagre de vinho branco

creme de feijão
feijão carioquinha
os alhos de cozimento do feijão
farinha de mandioca fina
tabasco

duo de arroz
arroz vermelho integral
arroz branco
leite

legumes tostados
tomates cereja
quiabo

proteínas
queijo de coalo em cubos
ovo frito

MODO DE FAZER
duo de feijão
cozinho os feijões separadamente, o carioquinha com os temperos e o verde só na água e sal, escorra reserve, separar uma parte do carioquinha para fazer o creme.
com os outros ingredientes fazer uma salsa e temperar os feijões manter na geladeira

creme de feijão
bater o caldo do feijão, os alhos ( agora descascados) com grãos reservado coar e cozinhar com a farinha fazendo um creme leve temperar com tabasco.

duo de arroz
cozinhar o arroz vermelho na panela de pressão, escorrer e reservar
fazer o arroz branco de forma normal substituindo a água por leite, acresentar o arroz vermelho separado.

legumes
branquear o quibo cortado ao meio no sentido do comprimento, reservar.
cortar os tomates cerja sem separar, colocar os dois em uma frigideira quente e deixar tostar

proteínas
tostar o queijo coalho na frigideira girando de todos os lados
e tchantchan tchan a parte mais difícil, fritar o ovo em abundante óleo de soja para uqe fique tostadinho por fora e molinho por dentro

disponha no prato da maneira uq sua imaginação mandar, reque com um fio de óleo de castanha do Brasil,
VOILÁ

desculpem-me pela falta das quantidade é que foi mesmo uma inspiração e não deu tempo de marcar, assim que preparar de novo prometo que coloco aki pra vcs, se quizer a informação antes ou tirar alguma dúvida é só me mandar um email vou ter o maior prazer em responder.
bjinho,

ge.bastos@uol.com.br

Primeiro dia ! 12.07.2011

2011-09-12T12:13:00.000-07:00

......sinceramente não entendo porque segunda feira é o dia ofical de inicios de dieta!, pra mim que sou cozinheira é péssiiimo!!!!, normalmente é o dia que a geladeira está quase fazia e ai aja imaginação pra fazer comida de dieta na segunda e ainda por cima saborosa ixii!, mas saiu essa receitinha que pra segunda-feira acho que está de bom tamanho, principalmente depois da noticias que eu li na ATRIBUNA de ontem, que os santistas comem 25% menos peixe do que deveriam, ô minha gente bora pro merdaco de peixe pelo menos visitar as garças !!!!!, ontem estive lá e trouxe além de outras coisas essas pescadinhas fresquinhas que as pessoas normalmente asm preparam sempre fritas e em filé praticamente um "chiquitos" argh!, mas minha receita tem inspiração na cozinha caiçara, é assadinha temperada com limão sal e ervinhas do terreiro, é isso mesmo ervinhas do terreiro aquelas que nascem em volta das casas caiçaras ao longo do nosso maravilhoso litoral, pode ser marjericão, salsinha, mangerona, tomilho, coentro e por ai vai o importante é que esteja fresquinha!!

Bom chega de blábláblá e vamos a receita !!!!

Pescadinha inteira assada

3 pescadinhas limpas ( somente esviceradas)
1 limão ( gosto de usar o cravo que tem lá no quital mas pode ser o verdinho do mercado mesmo)
folhinhas de ervas frescas ( hoje usei tomilho do meu vasinho da varanda)
1 cebola média cortada em fatias
sal
1 colher de chá de azeite extra virgem

modo de preparo

lave os peixes em água corrente, tempere com limão, o sal, as ervas, unte o fundo de um refratário com um pouco do azeite, disponnha os peixes, organize as cebolas por cima regue com o restante do azeite, asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, é isso mesmo míseros 20 minutos tempo suficiente pra preparar um arrozinho orgânico da camil que é facilimo de fazer , passar uns brócolis já pré-branqueados num alho e óleo com pouquinho azeite é claro + ou - 1 colher de chá e o almocinho está pronto !!!!

buono apetito !!

DIETAAAAAA!!!!

2011-09-12T11:11:00.000-07:00

Ok! sei que este tema não é nada apetitoso, mas como nós chefes de cozinha, aprendizes eternos de feiticeiros temos mania de nos apoderarmos das causas perdidas, vou encarar isso como um novo desafio, transformar a dieta hipogordurosa de noventa dias do amor da minha vida em algo prazeroso e acima de tudo saboroso ( O QUE QUE A GENTE NÃO FAAAZ POR AMOOR !), de quebra vou aproveitar pra secar o corpinho para o verão que nos aguarda.
Nossa quanta coisa em uma só: reativar o pobre BLOG abandonado, ajudar a pessoa querida, ficar linda para o verão e ainda por cima dividir tudo isso com uma globosfera que não tenho noção que posso atingir ....ui isso está me animando, a dieta já está começando a ter sabor de aventura e isso parece bom!!!

Vamos lá !, vou determinar algumas regras, para mim mesma cumprir senão, todo mundo já sabe, qualquer coisa DESANDA !!!

1. comprometo-me a postar todos os dias a partir de hoje todos os almoços preparados de maneira hipogordurosa
2. comprometo-me a postar dicas de lanchinhos leves e diferente duas vezes por semana
3. comprometo-me a narrar as escorregadas que existem em todas as dietas de pessoas normais, e que a adoram curtir a vida como eu e meu amor
4. e por enquanto é tudo o que posso me comprometer, na verdade já é comprometimento d++++, pra uma cozinheira bem maluca como eu ......
vou adorar se possiveis leitores me ajudarem com mais duas ou tres regrinhas pra esse jogo ficar mais interessante , PARTICIPEM !!!!!

camarão com chuchu revisitado - Ui ! que chic rsrsrs

2011-03-25T11:54:00.000-07:00

Inspiração, cópias, plágios, convivemos com tudo isso nas cozinhas ao redor do mundo, mas transcrevendo um colega de profissão, isso deve ser considerada uma homenagem aos supostos copiados, não uma ofença.....mas vamos ao que interessa no prato (post)de hoje!

Ganhei uma pacote de orzo (cevada) de um amigo italiano que esteve em casa agora nas "férias de verão" por que ele sabe que adoro a sopa de orzo que servesse em garfagnana na Toscana, mas é uma sopa muito quente ímpossivel para nossos dias de verão então o presentinho ficou devidamente guardado lá no armário esperando o inverno chegar.Outro dia desses o tal pacotinho caiu na minha mão e resolvi fazer um risoto da tal cevada, não é que deu certo a cremosidade que se forma pelo amido da cevada é muito boa, depois de um tempo, vi no site da Rita Lobo, o Panelinha ( acesso sempre esse site pra ser sincera, sou fãzaça ) vi uma receita de risoto de gamberi do chef Salvatori Loi do fasano, feito com o bendita cevada , fiquei me achando rsrsrs, nem sabia que isso era uma caracteristica da culinária italiana ( e olha que tenho uma relação bem estreita com esse país) gostei tanto da idéia, que deu certo da primeira vez, que resolvi repetir a dose com outros ingredientes, com uma inspiraçãozinha de cozinha brasileira, um samba da crioula doida que sou, mas gostei e decidi dividir a receita com vocês espero que goste e espero também que tenha mais tempo de escrever no meu blog ! mas por enquanto fico assim, de vez enquando vou colando uma poesia rsrsrsrs

P.S.: sitei todas as referências porque ando meio traumatizada com essa coisa de cópias e plágios rsrsrs

Risoto d'orzo con gamberoni i chuchu - risoto de cevada com camarão e chuchu

ingredientes

1 xicara de cevada cozida na panela de pressão por 15 minutos
6 camarões grandes limpos ( reservar cabeças e casca para fazer o caldo)
2 alhos porós somente a parte branca cortado a brunoise ( talvez um dia desses faço um post com os termos de corte de cozinha mas nada que dar um google não resolva rsrsrs)
1 chuchu picado em cubos pequenos
6 a 8 tomates cereja cortados ao meio
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de manteiga
2 xicaras do caldo de camarão ( receita abaixo )
sal á gosto
folhas de manjericão

para o caldo
1 cebola pequena
1/2 cenoura pequena
1 talo de salsão pequeno

700 ml de água aproximadamente

modo de fazer o caldo

Esquente uma panela com um pouco de óleo e quando estiver quente frite as cascas e cabeça do camarão mexendo sempre

adicione os legumes picados e mexa bastante, adicione a água e deixe ferver por no minimo 30 minutos

modo de fazer o risoto

refoque o alho poró no azeite acrescente o chuchu e refogue por 3 minutos, acrescente a cevada e um pouco do caldo mexa bem e tampe a panela por 4 minutos, acrescente mais um pouco do caldo e os camarões, junte os tomates as folhas de manjericão mexa bem tampe a panela por mais 2 ou 3 minutos para finalizar acrescente a manteiga e mexa, tampe a panela por mais 2 minutos.Sirva quente.

Verrine de tapioca coco fraises

2010-11-02T15:08:00.000-07:00

Verrine de tapioca coco fraises

a tapioca no mundo adoooooorooo

eu sei, eu sei, ando muito em falta com os leitores mas essa não poderia deixar de publicar, pesquisando a tapioca para um novo trabalho que estou realizando, vejam só que maravilha q encontrei, c`est tre jolly ....voilá

outubro rosa

2010-10-04T12:43:00.000-07:00

hj é segunda SEM CARNE e também é data de lembrar que começou o OUTUBRO ROSA, campanha para conscientização sobre o câncer de mama, e como eu adoro uma manifestação vou postar uma receitinha de borscht sem carne que é uma adaptação de uma receita de um livro q ganhei de uma amiga a muito tempo atrás, escolhi essa receita por que fica com uma cor fúcsia/bordeaux ( cores da gama de rosas possíveis) maravilhoso que eu adooooro .....................

BORSCHT - sopa de beterraba

3 beterrabas

2 talos de aipo picados

1 cebola média cortada

1 cenoura média em rodelas

1 litro de água

1 folha de louro

1 pote de iogurte natural

folhinhas de endro dill para aromatizar e decorar

modo de preparo

faça um caldo de legumes bem concentrado com os legumes e o louro , coe, cozinhe a beterraba nesse caldo, bata no liquidificador até ficar cremosa, na hora de servir misture o iogurte temperado com sal e azeite e decore com o endro dill

voilá,
aí está minha contribuição para o outubro rosa e uma receita mostrando q com imaginação e coragem a gente pode mudar uma receita ou o mundoooo ( hihihi me empolguei !!!!)

é tempo de erva doce!!!!!

2010-09-15T11:15:00.000-07:00

Ok, ok!!!, sei que estou em falta com minhas receitinhas para o segunda sem carne e para me desculpar postarei hoje, assim meio atrasada uma receita de Erva doce gratinada. É tempo de erva doce e como ela tem aquela carinha de o q vou fazer com isso?, aí segue as sugestão, para os não vegetarianos esse prato é um ótimo acompanhamento de carnes assadas ou peixes de sabor suave...

ERVA DOCE GRATINADA
Ingredientes

molho bechamel

2 colheres de manteiga

2 colheres de farinha de trigo*

2 xicaras de leite

sal e noz moscada a gosto

erva-doce
2 ervas doces médias cortada no sentido co comprimento
queijo parmesão** ralado a gosto

modo de preparo
molho bechamel
derreta a manteiga em fogo baixo e junte a farinha mexendo até começar a dourar, retire a panela do fogo e acrescente um pouco do leite mexendo tudo com um fuet, acrescente o leite restante tempero com o sal e a noz moscada e leve a fogo até engrossar

erva-doce

espachel um pouco de azeite de oliva no fundo de um refratário coloque a reva doce, cubra com o molho e o queijo ralado e leve ao forno moderado pré-aquecido por 20 a 30 min..

Voilá

* usei farinha de trigo integral no lugar da branca, além de ser mais saudável dúvido q quando o bechamel foi inventado tinha uma farinha de trigo tão refinada e cheia de nada, nossa até rimou !!! ( vou pesquisar e depois conto mas tenho quase certza )

** ok, ok eu sei que é caro mas pra mim parmesão é aquele de parma, parmeggiano reggiano tem coisas na vida da gente q não dá pra adaptar vai.......

DICA: A erva-doce é um vegetal rico em celulose, substância muito importante para o bom funcionamento dos intestinos.
Por suas propriedades alcalinizantes, funciona como expectorante. É ainda estimulante da digestão e diurético. Além disso contém Cálcio, Fósforo e vitaminas do Complexo B, principalmente Niacina.

O Cálcio e o Fósforo atuam no organismo conjuntamente participando da formação dos ossos e dentes, coagulação do sangue, construção muscular e transmissão normal de impulsos nervosos. A Niacina é uma das vitaminas do Complexo B e tem por função ajudar a digestão, além de estimular o apetite.

Seu período de safra é de julho a outubro.

essa toalhinha foi a mama que bordou e disse que era para tirar a foto por que ela também quer aparecer no blog, tá querendo virar artista a velhinha rsrsrsrs

Hoje a receita é vegan !!!!!

2010-08-23T11:10:00.000-07:00

Graças a minha "querida grhhh"mamãe, hoje a receita é vegan por que ela devorou o queijo feta que usaria nessa receita, mas como eu falo e sempe repito, existe o lado bom de tudo, a receitinha hoje vai ser desprovida de leite e seus derivados e com certeza tão saborosa quanto rsrsrs......

Gosttaria de aproveitar e dizer que a receita será prearada com um ingrediente super da época , e essa é uma informação bem importante, por que o alimento de época é mais saudável e também mais econômico em todos os sentidos, menos irrigação forçada na lavoura, sem agrotóxicos e manipulação no cultivo e tudo mais......

Simplesmente ábobora assada com relish de ervas do quintal

ingredientes

1 punhado de folhas de manjericão

1 punhadinho de alecrim

1 punhadinho de hortelã

1 pouco de cebolinhas verdes (a foto ao lado é para ilustrar a quantidade e também mostrar o orgulho que tenho das minha ervinhas rsrsrs)

1 tomate grande picado em cubos pequenos

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite de oliva

5 fatias de abóbora japonesa

modo de preparo

mistures os as ervas o alho e o tomate,

dispoha as fatias de abóbora em um refratário regue com a mistura de ervas e leve ao forno a 250C° por aproximadamente 30 minutos.

P.S.: tenho de confessar e vale com dica rsrsrs!, salpiquei minha abóbora com um punhadinho de grana padano, que aprendi na Italia que faz muito bem da saúde, isso eu já não sei, mas que eu aaaaamoooo esse queijo.............

olha como ele é lindo!!!!, mas use com moderação rsrsrs....

e pra completar o segunda sem carne receitinha de vichyssoise do site da minha querida Rita Lobo !!!http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=925

em homenagem minha nova fã vegê, PANQUECAS DE PALMITO!!

2010-08-16T11:05:00.000-07:00

A vida é assim mesmo né?, uma roda gigante, e às vezes a gente vai parar lá embaixo, larga um pouco o trilho da vida de mão e depois recomeça tudo de novo, e o ser humano ( no caso eu), com um incentivozinho sempre funciona melhor ( eita ego rsrsrs), mas enfim estou fazendo esse desabafo todo pq tinha infelizmente abandonado meu humilde blog com a desculpa de que estava sem inspiração para falar sobre o que ele se propõe, que é qualidade de vida acima de tudo, estava em um momento daqueles questionamentos bobos do tipo como posso falar sobre isso se não estou executando e blábláblá ( sou virgiana, dizem ques sou muito auto-critica, será?), mas enfim como sempre gosto de tirar proveito do lado bom das coisas de repente me dedicar mais ao blog possa me ajudar a por em prática o que pproponho a discutir......e partir de hj 16.08.2010 me comprometo a postar sempre uma receitinha vegê para fazer um pouco mais pelo movimento que gosto tanto que é o SEGUNDA SEM CARNE, nem que seja só para ajudar a moça que ontem me parou no supermercado toda timida, só por que estava eu vestida de chef e me perguntou se sabia receitas vegetarianas, então essa é pra vc moça que não sei o nome, mas vou voltar no mercadinho onde vc trabalha pra descobrir , quero agradece-la de antemão pelo seu empurrãzinho.

Beijo grande !!!

para vc: Panqueca de Palmito

ingredientes

massa
2 copos de leite
1 copo de farinha integral
2 ovos
1 colher de azeite de oliva
sal a gosto

recheio
250 gr de palmito
1 tomate picado em cubos ( concassê)
1 cebola picada bem miúdo
2 dentes de alho grande
50 grs de azeitonas pretas sem caroço e picadas
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal à gosto

molho de tomates frescos
2 tomates maduros
2 dentes de alho
2 colheres azeite de oliva
folhas de manjericão

modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar, enquanto prepara o recheio.
Refogue a cebola e o alho até murchar, acrescente o palmito e depois os tamates e as azeitonas, refoque tudo por aproximadamente 8 minutos, acrescente duas colheres da massa e mexa bem para criar um creme.
refoque os tomates junto com o alho no azeite, axrescente as folhas de manjericão e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos tampado.

voilá
http://www.svb.org.br/segundasemcarne/

hj é dia do segunda sem carne, mas acho ess assunto também beeeem recorrente rsrsrs, repensemos amigos repensemos, sempre ...

2010-04-19T08:56:00.000-07:00

Oi Neide!, O ser humano é mesmo muito estranho, e está a kilometros de distância de se afastar do próprio umbigo ( se é que essa frase pode ser concebida kkkkk), essa passagem do Petrini pelo Brasil, sinto que, causou mais equívocos do que esclarecimento, simplesmente pq nós, seres humanos, não conseguimos digerir alguém que por acaso fala em nome de muitos com verdadeiras intenções, e com conhecimento de que se tiver bom pra muitos estará bom para ele próprio, pq será que é tão difícil entender isso heim?

E aí a sabatina começa!!!!, não pode errar, não pode se equivocar, tem de ser perfeito.......

Queria aqui, humildemente dar outras respostas às perguntas do texto do querido Josimar Mello.

- Quem quer ser um camponês?

- Ribollita ou feijoada esférica ?

- Petrinni exagerou na paródia ?

Minha resposta pra essas questões pra mim são a seguinte:

Em nenhum momento desde que soube do conhecimento do SLOW, (há dez anos, sou associada há um ano), ouvi o movimento dizer que deveriam mesmo manter camponeses ignorantes e mal informados com despreparo imposto pela alienação a que são submetidos, sua impossibilidade de se apropriar de valores, em nenhum momento ouvi ser proferido que a sofisticação da gastronomia é uma bobagem, (tanto é que, Petrinni soube identificar a boa gastronomia que minha querida Helena Rizzo executa), e acho que um exagerinho numa paródia depois de algumas taças de vinhos seja lá qual for a uva é absurdamente HUMANO!, e quem não se equivoca, não provoca questionamentos estou errada?

Enfim o que eu entendo por SLOW FOOD, e quero ser retratada se estiver errada, é que o movimento valoriza a gastronomia na sua essência, com todos os cuidados que as coisas essenciais devem ter, e que claro que um homem que inventou esse movimento deveria ser um gourmet experiente.O que ele propõe com a criação do slow food, é simplesmente revermos se tudo o q está sendo feito com a gastronomia desde o campo até a mesa, é bom, limpo e justo, como estamos fazendo em todas as outras áreas da sustentabilidade do planeta, podemos até fazer uma comparação com uma grande corporação financeira que quando tem algo de errado, para, reanalizar e muda a estratégia, ao invés de voltarem no tempo e esconderem seu dinheiro embaixo dos colchões....

georgia bastos - gastronomia

0055 13 32991676

0055 13 81244252

Em 19/04/2010 08:04, Neide Rigo < neide.rigo@gmail.com > escreveu:

http://josimarmelo.blog.uol.com.br/arch2010-03-21_2010-03-27.html#2010_03-27_21_01_30-4877516-0

O jantar com Petrini, a idealização dos camponeses e o aroma do vinho

A última ceia do italiano Carlo Petrini (fundador e presidente do Slow Food) no Brasil, depois de uma semana atribulada, foi longa mas tranquila. Éramos apenas quatro, num jantar de quatro horas no Maní. Deu para conversar calmamente, e pude observar mais de perto essa figura carismática, que encantou todas as platéias para as quais falou desde que chegou a Brasília, no sábado 20 de março, para o encontro Terra Madre Brasil 2, em Brasília (para saber mais sobre o evento, veja matéria aqui no Basilico).

O ex-militante comunista, ainda hoje jornalista gastronômico, hoje corre o mundo militando pela causa dos alimentos "bons, limpos e justos" -- bons de sabor, limpos no meio ambiente e justos socialmente --, que já atraiu ao Slow Food mais de cem mil afiliados.

Em suas falas a que assisti aqui no Brasil esses dias -- duas em Brasília, duas em São Paulo -- ele esparrama um charme que se apoia na forma como abraça seus ideais. Cara de esquerda na juventude, envelheceu "sem perder a ternura" nem as convicções básicas -- que não obstante, adaptou para os novos tempos, encantando a juventude e os idealistas mais velhos que vêm seus antigos companheiros pulando aos saltos para o outro lado da barricada...

(Foto Carolina Amorim / Divulgação)

Carlo Petrini fala durante jantar no Terra Madre Brasil, em Brasília

Quem quer ser um camponês?

O seu discurso sempre fala da simplicidade, do modo de vida e de comer dos nossos avós, de valores humanos perdidos. É bonito e faz sentido. Mas pode ser perigoso diante do crescente endeusamento da burrice e da ignorância (como mostrei no post sobre os chatos), como se (neste caso do Slow Food) a ingenuidade do camponês pobre, do caboclo isolado, fossem um ideal. Não são. Os conhecimentos que esses produtores têm da terra, assim como seus produtos, são um patrimônio valiosíssimo; mas sua falta de cultura geral, seu despreparo imposto pela alienação a que são submetidos, sua impossibilidade de se apropriar de valores (da cultura, da gastronomia etc.) que parte da humanidade usufrui, não deveriam causar inveja a ninguém.

Na véspera do nosso jantar, no encontro Entre Estantes e Panelas, Petrini fizera o elogio da comidinha da vovó (citava a ribollita toscana), feita de ingredientes simples, como a única que é histórica, que ficará para sempre, ao contrário da nouvelle cuisine francesa... Derramou ali o combustível que os reacionários da culinária sempre esperam, quando querem criticar as inovações. Completou depois sua peroração perigosamente conservadora ridicularizando um suposto amigo que ao beber um vinho de Bordeaux, afirmou sentir ali cheiro de cavalo suado.

Entre a ribollita e a feijoada esferificada

Por sorte, na sua última ceia, não ficou dúvida de que nem ele mesmo acha que as coisas são assim. No Maní, ele se deliciou com cada prato do longo (mas leve como sempre) menu-degustação preparado pela chef Helena Rizzo. "Ela não errou um!", exclamava ele, raspando cada prato. E o que havia no prato? A ribollita da vovó? Não, Petrini urrou de prazer comendo... esferificação de feijoada, desconstrução de salada Waldorf, espuma de pupunha, ovo a baixa temperatura -- todos de paladar brasileiro, mas diretamente influenciados pela vanguarda espanhola de Adrià. Ah, e quando mudávamos de vinho, Petrini queria saber qual era a uva, onde era feito... Um gourmet de verdade.

Naquele dia ele tinha almoçado churrasco e feijoada num boteco. À noite, atacou esferas e espumas. E teve prazer nas duas refeições. Pois não há contradição entre apreciar nenhum tipo de boa cozinha -- seja a trivial, seja a clássica, seja a de vanguarda.

Petrini exagerou na paródia (disse ele)

Em dado momento do longo bate-papo que entrou pela noite, fiz ver a Petrini os perigos que ele deflagrava ao fazer, como na noite anterior, ataques à sofisticação do paladar. Será que ele não identificava perfumes do vinho, não os chamava pelos nomes que eles têm na natureza (inclusive o cavalo suado, o piche, a violeta, o que seja)? E com isso não utilizava uma linguagem comum com seus companheiros de gastronomia?

(Parênteses: em outro momento do jantar, Petrini contou -- como lhe haviam indagado na véspera, mas ele não respondera -- de uma desavença que teve no Partido Comunista, nos anos 60: militante, ele participara de uma reunião numa Casa del Popolo em Montalcino, ao final da qual foram servidos dois vinhos locais -- um Brunello e um Rosso -- que, segundo ele, eram intragáveis; de volta ao Piemonte, ele escreveu um relatório sobre a reunião onde dizia que, se na sua terra alguém se atrevesse a servir um vinho tão ruim numa reunião, seria escorraçado como um nazi-fascista. Os superiores acharam a comparação muito forte, o relatório provocou desdobramentos delicados... mas é outra história.)

O fato é que diante da minha observação de que ele fora infeliz ao atiçar a plateia contra os que apreciam o vinho, ele disse "não, não, de fato eu exagerei na paródia". Ufa, menos mal. Ressalvou, no entanto, que não gosta que tratem o vinho como algo complicado ou aristocrático. Claro. E ninguém gosta, a não ser os chatos.

Outra coisa (se é que a história é verdadeira) é que não me parece tão inapropriado comentar um aroma típico de um Bordeaux com uma pessoa como Petrini -- que é jornalista de gastronomia, que edita guias gastronômicos, que é um gourmet experiente, que come feijoada esferificada e adora, que se interessa pelos vinhos a ponto de deflagrar uma crise no Partido Comunista por causa deles... O amigo, parece, estaria compartilhando uma sensação com a pessoa certa. A menos que estivesse passando a final da Copa do Mundo entre Brasil e Itália na TV. Nesse caso, ele não estaria sendo aristocrático, apenas um chato padrão cumprindo seu papel.

pizza de qualidade !!!!

2010-04-18T19:49:00.000-07:00

Vamos falar de coisas boas!!!!!domingão, acordei a hora que os olhos abriram, fiquei de bobeira, li revistas, dei um trato na hortinha do quintal e depoisssssss .................cinema e pizzaaaaaa

A cidade de Santos, a qual eu moro, vem se desenvolvendo gastronomicamente já a algum tempo muito timadamente, mas com bastante vontade, uns erros aqui uns acertos ali e vamos seguindo, mas infelizmente tenho de confessar que a grande maioria das vezes me decepciono bastante,de qualquer forma, não desisto, e hoje depois do cineminha sagrado do domingo ( assisti UMA MENTE QUE MENTE - Jonh Malkovitch) fui conhecer uma pizzaria relativamente nova, não tinha ido ainda por que a fachada não me atraía, um pouco sizuda demais, mas fiquei surpresa com o que vi lá dentro, digna de pizzaria do norte da Italia onde comumente são mais sofisticadas, é um mix de empório, adega, e pizaria, ambiente agradabilissimo, atendimento ok , mas o mais importante A PIZZA É BOAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!, massa fininha, mas não é cream cracker, cardápio criativo, recheio em quatidade adequado, sem aquele exagero que faz a gente engasgar rsrsrs, gostei !, espero que cresça e se desenvolva no mercado santista, infelizmente o site da pizzaria esta fora do ar, amanhã a chatinha aqui vai tentar descobrir o que acontece e ai posta aqui a url deles mas por enquanto aos santistas e visitantes da cidade passem lá:

Av. Whashigton Luis, 420 - Gonzaga - Santos

georgia bastos gastronomia e ambientes

2010-04-01T19:19:00.000-07:00

georgia bastos gastronomia e ambientes

preciso falar sobre isso ..........

2010-04-01T19:15:00.000-07:00

xeretando uns blogs de cozinha atrás de uma receitinha caseira de bolinho de batata com carne moída , me deparei com um que elegia os top 5 do momento e confesso que fiquei assustada, seria mesmo esse um blog de gastronomia, com tantas praticidades que parece até que fosse genial se a comida viesse diretamente da tela do computador......., tudo bem eu entendo que ninguém é obrigado a saber, ou gostar de cozinhar, mas pra quem se propõe a isso......imagino comida como um ato de amor e sinceramente não quero que esse ato fique pronto em cinco minutos com um copo de água no microondas, nem que morangos sejam modificados geneticamente para vir em cachos como uvas, e nem que quando nosso querido e famoso refogadinho brasileiro de alho e cebola que inicia a maioria das nossas receitas não tenham apreciado seu aroma por que esses ingredientes também foram modificados geneticamente para não ter cheiro!, e muito menos viver em um lugar onde os restaurantes precisam de um dia com o cardápio mais barato ou pq seus preços são exorbitantes ou seus frequentadores não podem pagar pelo preço justo.....francamente, isso é mesmo modernidade ou essas noticias foram postadas nesse blog pq hj é o dia da mentira , me digam me digam por favor que minha segunda alternativa está correta .....

2010-03-29T15:39:00.000-07:00

sobre panelas, palestras, “slow food”, saúde pública, e um inimaginável mundo não tão moderno assim................

tenho de admitir , minha cabeça pode ser chamada de uma salada russa, ou uma sopa de letrinhas com tantas informações a serem sintetizadas, e numa velocidade que definitivamente não é a minha, prejudicada com dengue então, nem se fale.....mas vou tentar dar uma organizada em tudo isso, vamos lá.

O assunto do momento é a tal da sustentabilidade do planeta, os movimentos vegetarianistas, as terapias orientais nesse mundo ocidental dos fast food de comida japonesa ( é saudável!, brindam tantos) e nada de ninguém olhar para o próprio umbigo.

Semana passada estive em uma palestra onde falava-se do retorno à terra, a importância de saber de onde vem o alimento que nos nutre, o respeito por aquele que o produz, e se produz da tal maneira “sutentável”, assunto que com certeza me interessa muito, mas que sinto uma enorme dificuldade de compartilhar com os que me cercam e por conseqüência mais amo, pessoas que cresceram juntas de mim literalmente falando, caçando minhoca com a mão, colhendo frutas do pé e preparando fogueiras no quintal pelo simples prazer primitivo e infantil de estar perto do fogo, um ato tão humano, e de repente me deparo com essas mesmas pessoas me perguntando se contraí minha dengue nesse mesmo quintal frutífero, cheio de natureza, um pouco envelhecido pelo tempo como todas as coisas ficam, simplesmente por que supõe que perto do mato tem mosquitos.

E é verdade, perto do mato sempre tem mosquitos, mas que eu saiba, em todas as campanhas que conheço contra essa epidemia nunca é aconselhado o corte das arvores do quintal, cimentar os jardins das casas e prédios onde vivem plantas e flores para enfeitar e alegrar quem passa, e muito menos, trancarem-se dentro dos seus apartamentos com os ares condicionados ligados, muito pelo contrário, a campanha pede as pessoas para não ter flores já mortas em vasos com água, irem as ruas tomando conta da sujeira acumulada, por que essa doença é uma doença urbana, mais uma doença das nossas grandes cidades asfaltadas, nossos cada vez menores quintais impermeabilizados por azulejos de onde as águas da chuva não conseguem voltar para a mãe terra ( expressão tantas vezes repetida por Carlo Petrini), e é por isso que ficamos doentes.

Precisamos nos conscientizar cada vez mais que a natureza não é nossa inimiga, nós fazemos parte dela e que sem ela não conseguimos sobreviver, faço coro mais uma fez com o estimado senhor italiano perguntando: me tragam soluções para a nossa sobrevivência saudável que não venha da natureza e aí, podemos sentar e tentar discutir, atenção amigos, atenção família, onde estão colocando a suas atenções e antes de ter um “pré-conceito”, em relação ao que ignora, tente se atualizar pra não ficar doente.

Bjs

..... e como toda semana me propuz a colocar uma receitinha sem carne, para dar apoio à campanha do ex-beatle, hj vou ensinar a preparar a deliciosa batata com chicória pratinho da minha mamãe.

quando ela faz só pra mim é assim

uma batata média descascada e fatiada a portuguesa , meia cebola fatiada bem fininha, um dente de alho amassado, ( eu gosto de dois, mas ela insiste que um tá bom, pra que exagero diz), flhas de chicória rasgadas e daí faz assim: coloca na panela de fundo gorsso um fio de azeite, espalha a cebola, o alho, as batatas, um pouco de sal, as folha por cima pra fazer o bafo, fogo bem baixinho como a velhinha gosta e quando menos se espera tá aí meu comfort food preferidoooo!!!!

SEGUNDA SEM CARNE - moussaka de ricota com purê de inhame

2010-03-22T11:08:00.000-07:00

......esse meu blog meio esquecido por um tempo, se propõe a falar das coisas boas da vida ( ou o que eu considero coisas boas da vida) e depois de algum tempo matutando o que "postar", pra não cair no senso comum das frivolidades da vida resolvi me dedicar a campanha SEGUNDA SEM CARNE, quem não sabe do que se trata e se interessar tem o link aqui no blog, e nada como uma segunda pra gente começar a cumprir nossas infindáveis promessas.
A campanha além de outras coisas tem como proposta a frase DESCUBRA NOVOS SABORES, e como é segunda, me empolguei e resolvi adaptar essa receita que eu simplesmente aaaaaamoooo, na versão original, e que na minha também ficou muito boa, lá vai !!!vegês de plantão essa é pra vcs!!!!!

moussaka de ricota com purê de inhame*

ingredientes

1 beringela grande fatiada no sentido do comprimento grelhada
queijo parmesão para gratinar

para o purê de inhame
3 inhames cozidos
1/2 copo de leite
1 colher de manteiga
1 colher (café) noz moscada ralada na hora
sal

para o molho de ricota
1 xicara de passata de tomate
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tomates consassê
2 dentes de alho picados
50 grs de azeitonas pretas sem caroço picadas
sal
folhas de manjericão para aromatizar ( as minhas colhi do meu vaso do quintal, plante o seu também num vasinho na varanda, ele só pecisa de muito sol, carinho e um pouco de água, e o sabor huuuuuummm!!)
150grs de ricota ralada temperada com um pouco de canela e sal

modo de preparar

purê de inhame
amasse o inhame cozido ainda quente no espremedor de batatas, acrescente o leite, o sal, a noz moscada, leve ao fogo e mexa até que fique um creme.Reserve.

molho de ricota

refogue o alho no azeite, acresente o tomate e em seguida a passata de tomate, deixe cozinhar com o fogo baixo e a panela tampada por 5 minutos mexendo de vez enquando, acrescente as azeitonas, sal e as folha de manjerição, cozinhe por mais 2 minutos tire do fogo acrescente a ricota temperada.

montagem
Em um refratário untado com um pouco de azeite, cubra o fundo com uma parte da beringela, coloque uma parte do molho, depois beringela, molho, cubra com o purê de inhame, polvilhe com o parmesão e leve ao forno a 200 C , por aproximadamente 20 min.

*O inhame é um rizoma rico em carboidratos sendo uma excelente fonte energética. Também é rico em vitaminas do complexo B e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. É uma hortaliça de fácil digestibilidade. Originou-se na Ásia, espalhou-se para a América através da África e vem sendo cultivado há mais de 2400 anos na Índia e há mais de 2000 anos no Egito. Pertence à família Aracea, assim como o cará e a taioba.
http://www.9starki.com/sonia/inhame.htm saiba mais nesse link.

'ultimo dia do ano................

2009-12-31T08:14:00.000-08:00

.............'e mentira essa coisa que fico jogando ao vento, de que adoro ficar sozinha!!!!!!!!!!!!!!, copiei de um cara que eu amo e pra falar a verdade eu acho que ele tamb'em mente pra ele mesmo, quando dizemos quero ficar sozinha, leia-se: quero estar ao lado dos que realmente me interessam !!!!!, sem querer ofender ningu'em 'e claro!!!!!, nesse ultimo dia do ano estou confinado em um espaco com mais de 4000 mil pessoas 'e isso mesmo queridos leitores ( que ainda n'ao existem ), mais de 4000 mil pessoas e n'ao quero estar ao lado de nenhuma, ser'a isso muito arrogante da minha parte ?, bom n'ao sei s'o sei que as promessas que a gente faz todos os anos , ao pular as ondinhas, ouvir os fogos, ou encher a cara de "chanpangne" barata como a gente faz a minha vou tornar a minha publica :

MEU ANO DEVE SER :

EASILY, SLOWLY AND FRESHNESS

traduc'ao:

easily: de simplesmente tornarem as coisas mais dificeis numa atividade muito simples e prazerosa como o bolo chifon que quero preparar par a querida Thain'a na comemorac'ao dos seus 15 anos
slowly: usa essa palavra pra traduzir uma negacao a ansiedade do dia a dia que realmente atrapalha a todos se conhecerem como ser no mundo ( vixe filosofei kkkkkk)
freshness: pra ter uma sensac'ao de banho de 'agua doce num dia de ver'ao muito quente, e sentir-se renovado, sempre renovado, como uma erva fresca colhida no meu quintal, e que esse ano quero que realmente tenha muito mais .................. ( mais uma promessa de ano novo )

e pra comemorar esse meu momento de lucidez quero preparar um BOLO CHIFON DE MORANGOS",bem geladinhos e fresquinhos como a vida deve ser ( pelo menos eu acho isso)

p.s.: a grafia esta toda errada pq estou digitando em um teclado de configuracao europ'eia e eu n'ao sei arrumar isso.

p.s.: a receita e a foto v'ao no p'oxio post assim que prepar'a-lo rsrsrsrrsrs

BOM ANO NOVO A TODOSSSSSSSSSSSSSSSSSS DO PLANETA !!!!!!!!!!!!!!!!!

para a polêmica Ida Feldam, que a um tempo atrás me ensinou a fazer burekas

2009-12-17T17:53:00.000-08:00

Ida querida já que está querendo combinar o peru vê se aprova a sugestão

abraços!!!

Peito de peru com recheio de cuscuz, tâmaras e pinoli

Ingredientes

1 peito de peru de 1kg

1 xícara de cuscuz marroquino

1 colher (sopa) açafrão

½ xícara de azeite

suco de 2 laranjas e 1 limão

2 dentes de alho

½ xícara de pinoli tostados

200 grs de tâmaras frescas

1 colher (café) de canela em pó

½ colher (café) de harissa ou tabasco

Sal e pimenta do reino

Modo de fazer

1. abra o peito de peru e coloque para marinar no suco de laranjas e limão, alho, sal, pimenta do reino e canela e a harissa.

2. faça o cuscuz conforme instruções da embalagem

3. tempere com o açafrão, o azeite, sal, adicione as tâmaras e o pinoli.

4. tire os peitos de peru da marinada recheie com o cuscuz, e cozinhe como balontine em tecido ou papel alumínio

5. para servir regue com suco de 1 laranja e manteiga e leve ao forno para dourar, fatie e sirva.

tiramissú di natale!!!!!

2009-12-15T05:47:00.000-08:00

....olha minha família e também os amigos adoram me pedir receitas, por que dizem eu ser uma fonte confiável ( viva as pessoas que nos amam né rsrsrsrs), e dessa vez foi minha prima mais italo paulista possível, me pediu uma receitinha de tiramissú pra preparar para o seu papai no natal. A palavra tiramissú significa 'dar um up" na pessoa atravéz do prazer do paladar é isso que a sobremesa se pretende fazer e por consequência o que a priminha quer dar para seu paizinho, então vamos lá, reforçando a intenção desse blog que é proporcionar e falar das coisas boas da vida!!!

Tiramissú allo zabaione*

8 gemas
200 grs de açucar
500 grs de mascarpone
16 colheres de marsala seco**
1 pacote de biscoito champagne***
café forte
cacao em pó

modo de fazer

preparar um zabaione batendo as gemas e o açucar até criar um creme, coloque o marsala aos poucos e leve ao fogo em banho maria mexendo sempre sem deixar que o creme endureça, tire a preparação do fogo espere esfriar e junte o mascarpone delicadamente.
Em uma travessa disponha os biscoitos embebecidos no café,a conselho que o café esteja frio assim os biscoitos vão se manter crocantes por dentro, cubra com uma camada do creme, mais uma camada de biscoito, finalize com o creme, coloque na geladeira de preferencia de uma noite para a outra e na hora de servir polvilhe cacao em pó por cima.

buono apettito!!!

agora vamos aos asteriscos rsrsrsrs!!

* essa versão, ao zabaione é a mais, digamos, requintada que se usa na Itália, como se fosse com roupa de festa rsrss, por isso quis compartilhar a receita com vcs, (e com vc priminha)uma outra vresão mais simples e deliciosamente boa pode ser encontrada no site do panelinha que eu suuuuuuuuuper aconselho e adoooro!!!
** Marsala é um tipo de vinho fortificado produzido nos arredores de cidade que lhe dá nome, na Sicília, Itália. A exemplo de outros vinhos regionais, tem denominação de origem controlada, mas em ultimo caso vc pode usar um porto rubi ok!!
***na receita original usa-se um biscoito chamado savoiardi, se tiverem amis interesse pra saber o que significa procurem lady fingers na wikipedia, tá tudo explicadinho lá rsrsrsrs

arivederci!!!!!

crazy for cakes .....

2009-12-07T06:55:00.000-08:00

.........segunda-feira bahh, que medo!!!!, é, estou assim na minha fase medooooooo, tenho medo de tudo.........,mas enfim não devo estar sozinha nessa angustia com tantas questões sendo discutidas a partir de hj em copenhangen, podem me chamar de piegas, mas essas mudanças estão mexendo muito comigo............., mas vamos falar de coisa boas por que o planeta está em expansão a muito tempo, e a vida continua rs, e com pessoas muito interessantes por ai, pessoas que acreditam em coisas boas da vida e é disso que esse blog se propõe a falar então vamos lá.
Como já falei no começo do texto acordei meio jururu, mas sem desistir fui procurar coisas interessantes na rede e descobri esse gênio que é Simone Ferrarezi, que conseguiu da sua paixão e amor pela sua família desenvolver essa pequena fábrica de felicidade confiram vcs mesmo o seu site e depois me contem !!!
P.S.: Uau!!!!! que maravilha é encontrar pessoa que são apaixonadas pela vida e conseguem se destacar da mesmice do lugar comum
Parabéns mais uma vez Simone !!!!!!!!!
http://www.crazyforcakes.com.br/

gaspacho para a querida amiga Alison

2009-12-02T12:37:00.000-08:00

a pedidos da minha querida amiga aqui está a receitinha do gaspacho que ela perdeu na aula de gastronomia mediterrânea!!!!

Gaspacho prático

Ingredientes
2 latas de tomate pelados
1 pimentão vermelho pequeno
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pepino
2 fatias de pão de fôrma sem casca ( eu uso o integral que é o que tem sempre em casa)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de torradinhas para canapé
pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de Preparo
1. Numa tábua, pique os tomates, corte o pimentão em pedaços grandes e descarte as sementes. Pique grosso a cebola, o alho e o pepino. Bata esses ingredientes no liquidificador.
2. Lave bem o copo do liquidificador e bata 2 fatias de pão em pedaços, o suco de tomate, o vinagre e 1/2 xícara (chá) de água gelada até obter uma mistura lisa. Tempere com o sal e a pimenta. Transfira para um recipiente que feche hermeticamente e leve à geladeira por 2 horas.
3. Na hora de servir pique as torradinhas em pequenos pedaços como sobre o gaspacho e regue com um fio de azeite.

P.S.: Querida Alison, sei que muitos vão querer me cruxificar por usar tomates em
lata, mais depois da minha pequena estada na península mais saborosa do mundo eu simplesmente me apaixonei por essas latinhas de pomo d'oro e por consequência as escarlates garrafas de passatas de tomate, é incrível como eles conseguem produzir um alimento tão nosso (digo do contimente americano) com tanta perfeição, vou tentar me apronfundar melhor nesse assunto, que me é muito curioso e depois conto rsrsrsrs!!!!