sexta-feira, 28 de outubro de 2011

como ser um grande chef ?

...nos últimos três dias participei pela qinta vez da www.semanamesasp.com.br/ congresso internacional que discute basicamente a quantas anda o cenário gastronomico do país e do mundo, ou seja o que os grandes chef andam aprontando por aí.
Eu cozinheirinha que sou, é isso ai! cozinheirinha, perto daqueles dinossauros me sinto assim, não pela minha incapacidade de cozinhar como eles, mas a capacidade que eles tem de levar os assuntos da cozinha a exaustão!, acho tudo o máximo e acredito que serei igualzinha quando crescer !!!

O tema do congresso esse ano era: ITALIA X BRASIL: EM BUSCA DE UMA COZINHA CONSCIENTE, e vi que consciência segundo os chefes, é parar um pouquinho e tentar lembra o que restou de bom lá no fundinho das lembranças, perdidas dentro da nossa cacholinha, escondidas atrás do deslumbramento e velocidade desse mundo tão superficial.
Concordo com os brilhantes chefes que se apresentaram nesse maravilhoso encontro, precisamos sim dar um pausinha e criar coisa novas com base naquilo que está dentro dá gente para não esquecermos afinal, o que somos nessa terrinha de meu Deus, e tentar assim viver de uma forma mais tranquila ( ixxi tô filosofando demais  rsrsrsrs ), vamos para a receita que é minha interpretação do mais que querido arrozefeijão com ovo!!!

FEIJÃOEARROZ COM OVO

INGREDIENTES

salada de feijão
feijão carioquinha
feijão verde
água
sal
cominho em grão
folha de louro
dentes de alho com casca
tomate verde concassé
folha de coentro
gengibre picado a micro bronoise
pimenta dedo de moça a micro broine
azeite de castanha do brasil
vinagre de vinho branco

creme de feijão
feijão carioquinha
os alhos de cozimento do feijão
farinha de mandioca fina
tabasco

duo de arroz
arroz vermelho integral
arroz branco
leite

legumes tostados
tomates cereja
quiabo

proteínas
queijo de coalo em cubos
ovo frito

MODO DE FAZER
duo de feijão
cozinho os feijões separadamente, o carioquinha com os temperos e o verde só na água e sal, escorra reserve, separar uma parte do carioquinha para fazer o creme.
com os outros ingredientes fazer uma salsa e temperar os feijões manter na geladeira

creme de feijão
bater o caldo do feijão, os alhos ( agora descascados) com grãos reservado coar e cozinhar com a farinha fazendo um creme leve temperar com tabasco.

duo de arroz
cozinhar o arroz vermelho na panela de pressão, escorrer e reservar
fazer o arroz branco de forma normal substituindo a água por leite, acresentar o arroz vermelho separado.


legumes
branquear o quibo cortado ao meio no sentido do comprimento, reservar.
cortar os tomates cerja sem separar, colocar os dois em uma frigideira quente e deixar tostar

proteínas
tostar o queijo coalho na frigideira girando de todos os lados
e tchantchan tchan a parte mais difícil, fritar o ovo em abundante óleo de soja para uqe fique tostadinho por fora e molinho por dentro

disponha no prato da maneira uq sua imaginação mandar, reque com um fio de óleo de castanha do Brasil,
VOILÁ

desculpem-me pela falta das quantidade é que foi mesmo uma inspiração e não deu tempo de marcar, assim que preparar de novo prometo que coloco aki pra vcs,  se quizer a informação antes ou tirar alguma dúvida é só me mandar um email vou ter o maior prazer em responder.
bjinho,

ge.bastos@uol.com.br