sexta-feira, 25 de março de 2011

camarão com chuchu revisitado - Ui ! que chic rsrsrs

Inspiração, cópias, plágios, convivemos com tudo isso nas cozinhas ao redor do mundo, mas transcrevendo um colega de profissão, isso deve ser considerada uma homenagem aos supostos copiados, não uma ofença.....mas vamos ao que interessa no prato (post)de hoje!


Ganhei uma pacote de orzo (cevada) de um amigo italiano que esteve em casa agora nas "férias de verão" por que ele sabe que adoro a sopa de orzo que servesse em garfagnana na Toscana, mas é uma sopa muito quente ímpossivel para nossos dias de verão então o presentinho ficou devidamente guardado lá no armário esperando o inverno chegar.Outro dia desses o tal pacotinho caiu na minha mão e resolvi fazer um risoto da tal cevada, não é que deu certo a cremosidade que se forma pelo amido da cevada é muito boa, depois de um tempo, vi no site da Rita Lobo, o Panelinha ( acesso sempre esse site pra ser sincera, sou fãzaça ) vi uma receita de risoto de gamberi do chef Salvatori Loi do fasano, feito com o bendita cevada , fiquei me achando rsrsrs, nem sabia que isso era uma caracteristica da culinária italiana ( e olha que tenho uma relação bem estreita com esse país) gostei tanto da idéia, que deu certo da primeira vez, que resolvi repetir a dose com outros ingredientes, com uma inspiraçãozinha de cozinha brasileira, um samba da crioula doida que sou, mas gostei e decidi dividir a receita com vocês espero que goste e espero também que tenha mais tempo de escrever no meu blog ! mas por enquanto fico assim, de vez enquando vou colando uma poesia rsrsrsrs


P.S.: sitei todas as referências porque ando meio traumatizada com essa coisa de cópias e plágios rsrsrs



Risoto d'orzo con gamberoni i chuchu - risoto de cevada com camarão e chuchu


ingredientes

1 xicara de cevada cozida na panela de pressão por 15 minutos
6 camarões grandes limpos ( reservar cabeças e casca para fazer o caldo)
2 alhos porós somente a parte branca cortado a brunoise ( talvez um dia desses faço um post com os termos de corte de cozinha mas nada que dar um google não resolva rsrsrs)
1 chuchu picado em cubos pequenos
6 a 8 tomates cereja cortados ao meio
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de manteiga
2 xicaras do caldo de camarão ( receita abaixo )
sal á gosto
folhas de manjericão


para o caldo
1 cebola pequena
1/2 cenoura pequena
1 talo de salsão pequeno
700 ml de água aproximadamente


modo de fazer o caldo
Esquente uma panela com um pouco de óleo e quando estiver quente frite as cascas e cabeça do camarão mexendo sempre



adicione os legumes picados e mexa bastante, adicione a água e deixe ferver por no minimo 30 minutos


modo de fazer o risoto

refoque o alho poró no azeite acrescente o chuchu e refogue por 3 minutos, acrescente a cevada e um pouco do caldo mexa bem e tampe a panela por 4 minutos, acrescente mais um pouco do caldo e os camarões, junte os tomates as folhas de manjericão mexa bem tampe a panela por mais 2  ou 3 minutos para finalizar acrescente a manteiga e mexa, tampe a panela por mais 2 minutos.Sirva quente.